豆瓣的做法大全家常菜

大家好 ，今天小编和大家分享一下。很多人还不知道豆瓣的做法 。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.买鲜少籽的红辣椒
。

2.红辣椒去蒂、洗净 、沥干表面水分后，取一个无水无油的大容器
，用无水无油的刀、菜板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太打，可以用粗卡)。

3.加入3公斤左右的盐 ，搅拌均匀
，放入缸中 。盐要够咸，这样豆瓣就不容易酸了
。30斤可以装2-3个罐子。因为用途不同 ，可以在其中一个罐子里放一些辣椒来提香 。我喜欢青椒的味道
。

4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(一直观察
，保持啤酒刚好淹没豆瓣，如果啤酒不够 ，要及时续用)。泡好后
，加入半斤左右的盐，拌匀 。可以提前泡豆瓣 ，也可以先做辣椒
，做好了再放豆瓣
。

5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒一起倒入花椒坛子里，拌匀 ，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口
，盖上坛盖，用水封住坛沿。经过一段时间的发酵 ，辣椒失去了鲜辣的味道
，变得醇厚，可以使用 。发酵的前几个月 ，记得抽时间搅拌豆瓣
，观察发酵情况
。如果发现泛白，可以倒适量的高度白酒来消除。

以上解释了豆瓣的做法 。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家
。如果以上信息有误 ，请联系小月进行更正。